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Mujeres gastronómicas

Desde los inicios la mujer ha jugado un papel fundamental en la cocina, siendo tradicionalmente las madres y abuelas las encargadas de cocinar. Tras su incorporación en el mercado laboral hasta entonces han habido avances: muchas mujeres tienen hoy un rol protagonista en las cocinas profesionales. Sin embargo, falta mucho, muchísimo para que esa igualdad […]

Colonia Caroya, sabores y tradición friulana

Pasaron 145 años desde la llegada de los primeros 300 italianos. Hoy un pueblo que ya es ciudad y que contiene a sus veinte mil habitantes. Gente que se reúne alrededor de una plaza y defiende la tradición con la ferocidad de quien ha pertenecido siempre a algo.  El que quiso marcharse y aquel que […]

Arre, la nueva barra taquera de Córdoba

El emblema de la gastronomía mexicana ahora está más al alcance de nuestras manos. Porque ya hace un tiempo el público cordobés está buscando -y se anima- a nuevas experiencias, a correrse de los clásicos. Y en esa búsqueda cada vez más exhaustiva (por un producto de calidad y lo más original posible) Mariano (creador […]

La despensa de Azur: un viaje culinario por la Córdoba más auténtica

Había que estar a la altura: si al pintoresco hotel del centro histórico de Córdoba (elegido como el mejor spa de Sudamérica) le faltaba algo era su propio restaurante, mezcla de bodegón, comidas caseras, despensa y el toque de cocina gourmet. Con una propuesta innovadora y una cocina que no para de exigir platos mañana […]

Pedro Lambertini nos presenta Pastelería a la carta

Tengo en mis manos el segundo libro de Pedro Lambertini: Pastelería a la carta. Tiene olor a tinta nueva, tiene recorrido y tiene experiencia. A partir de su introducción ya podemos vislumbrar que es mucho más que un simple libro de recetas: es un libro de autor, escrito a puño y letra. A través de […]

La Costanera, repostería emblemática cordobesa

Son muchas las recetas que definen la identidad cordobesa. Cada región se permite hacer alarde de aquello que le tocó en suerte. Están quienes innovan y quienes se aferran.  Dentro de este segundo grupo, de los que hacen de la tradición una aventura, está La Costanera, uno de los bastiones del alfajor histórico cordobés. Sobrevivientes […]

TXOKO, el rincón de Manu Cavoret

A los vascos les encanta comer. Se aferran a mandamientos y a tradiciones, son generosos con quienes consideran parte de su kuadrilla, son valientes, tenaces y decididos. Crearon el movimiento de “la nueva cocina vasca” y hoy son meca de la vanguardia culinaria. La capital mundial del pintxo (Donostia-San Sebastián) es la ciudad del mundo […]

Tecnicatura Superior en Gestión de Empresas Gastronómicas: Inscripciones abiertas

Ya están abiertas las inscripciones para la Tecnicatura Superior en Gestión de Empresas Gastronómicas 2024, organizada por el Instituto de Cultura Contemporánea con título oficial de alcance nacional. Como muchos ya saben, la gastronomía ha crecido de manera exponencial en los últimos años y fundamentalmente se ha desarrollado con el crecimiento de las actividades vinculadas […]

Buttara: cocina de cervezas

Es de Santa Fé y allí lo conocían como el negro Buttara. Creció en la provincia de la birra y desde chico aprendió a manipular barriles con total naturalidad. De su pueblo trajo la costumbre de reunirse alrededor de una chopera, de su anterior profesión (estudió la licenciatura en ciencias de la computación) la obsesión […]